ส่องสารพัดไฮไลต์สำคัญ ในงานเปิดตัวคู่มือ “มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ต และพังงา” ปี 2021
ลิสต์ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 1, 2 ดาวมิชลิน 2021
จำนวนร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือก และจัดอันดับในคู่มือ “มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ต และพังงา” ปี 2021 ประกอบด้วย
ร้านอาหาร 2 ดาวมิชลิน จำนวน 6 ร้าน (เลื่อนระดับ 1 ร้าน)
– Chef’s Table (เลื่อนจากรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน)
– R-Haan
– Sühring
– เลอ นอร์มังดี (LE NORMANDIE)
– เมซซาลูน่า (MEZZALUNA)
– ศรณ์ (SORN)
ร้านอาหาร 1 ดาวมิชลิน จำนวน 22 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 2 ร้าน และเลื่อนระดับ 1 ร้าน)
– เอ็ทตี้ ทเวนตี้ (80/20)
– โบ.ลาน (BO.LAN)
– Blue by Alain Ducasse (ร้านใหม่)
– เคเดนซ์ (CADENCE BY DAN BARK) (ร้านใหม่)
– Sushi Masato (เลื่อนจากมิชลิน เพลท)
– Ginza Sushi Ichi
– Paste
– แคนวาส (CANVAS)
– ชิม บาย สยาม วิสดอม (CHIM BY SIAM WISDOM)
– เอเลเมนท์ (ELEMENTS)
– เเฌม บาย ฌอง-มิเชล โลรองต์ (J’AIME by Jean-Michel Lorain)
– เจ๊ไฝ (JAY FAI)
– ข้าว, สาขาเอกมัย (KHAO, EKKAMAI)
– ฤดู (LE DU)
– เมธาวลัย ศรแดง (METHAVALAI SORNDAENG)
– น้ำ (NAHM)
– สวรรค์ (SAAWAAN)
– เสน่ห์จันทน์ (SANEH JAAN)
– ซาเวลเบิร์ก (SAVELBERG)
– สระบัว บาย กิน กิน (SRA BUA BY KIIN KIIN)
– สวนทิพย์ (SUAN THIP)
– พรุ (PRU)
PRU รั้งตำแหน่งร้านอาหารแห่งแรกในไทย ที่ได้รางวัล “ดาวมิชลินรักษ์โลก”
พรุ (PRU) ร้านอาหาร 1 ดาวมิชลินในจังหวัดภูเก็ต คือผู้คว้ารางวัล MICHELIN Green Star หรือ “ดาวมิชลินรักษ์โลก” ซึ่งจะมอบให้กับร้านอาหาร 1 แห่ง หรือมากกว่านั้น ที่ดำเนินกิจการ และมีแนวปฏิบัติประจำวันด้านการประกอบอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน รวมทั้งมีบทบาทในการส่งเสริมวิสัยทัศน์ดังกล่าว ให้แพร่หลายในวงกว้าง
โดย PRU เป็นแบบอย่างที่โดดเด่น ในด้านการประกอบอาหารอย่างยั่งยืน ซึ่งมุ่งมั่นเผยแพร่หลักปรัชญา “Dine Good, Do Good” หรือ “กินดีอยู่ดี” ด้วยการลดปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ การใช้สารเคมี และขยะอาหาร
นอกจากนี้ ยังประกอบอาหารโดยเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลในประเทศเท่านั้น ซึ่งครอบคลุมอาหารทะเลที่ไม่ได้ออกจับในฤดูวางไข่ และเนื้อสัตว์จากฟาร์มเลี้ยงแบบเปิด รวมทั้งยังมีทีมวิจัยที่จัดตั้งธนาคารเมล็ดพันธุ์ขึ้น เพื่อสงวนพืชพรรณในท้องถิ่นให้คงอยู่
ครั้งแรกในไทยกับรางวัล MICHELIN Guide Young Chef Award และ MICHELIN Guide Service Award
ความพิเศษอีกอย่างคือ ปีนี้ยังเป็นปีแรกที่ “มิชลิน ไกด์” ประกาศ 2 รางวัลใหม่ คือ
– MICHELIN Guide Young Chef Award ซึ่งมอบให้กับเชฟรุ่นใหม่ระดับดาวมิชลินที่โดดเด่น
– MICHELIN Guide Service Award ซึ่งมอบให้กับบุคลากรผู้ให้บริการยอดเยี่ยม ที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกพิเศษ และได้รับประสบการณ์การทานอาหารสุดประทับใจ
โดยการมอบรางวัลเหล่านี้ จะพิจารณาคัดเลือกจากข้อมูลที่สืบหา และจัดเก็บจากการลงพื้นที่โดยผู้ตรวจสอบของ “มิชลิน ไกด์”
เชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ ผู้คว้ารางวัล MICHELIN Guide Young Chef Award 2021
เริ่มจากผู้คว้ารางวัล MICHELIN Guide Young Chef Award ปี 2021 คือเชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ หัวหน้าเชฟร้านสวรรค์ (กรุงเทพฯ) โดยเชฟอ้อมเกิดในครอบครัวนักทำอาหาร จึงเติบโตขึ้นท่ามกลางบรรยากาศที่แวดล้อมด้วยอาหาร และการปรุงอาหารอย่างมืออาชีพ
ซึ่งหลังจบหลักสูตรจากโรงเรียนวิชาการโรงแรมแห่งโรงแรมโอเรียนเต็ล (School of The Oriental Hotel Apprenticeship Program) ณ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ
เชฟอ้อมก็ได้มีโอกาสสะสมประสบการณ์การทำงานร่วมกับเชฟระดับดาวมิชลินหลายราย อาทิ
– อาทิ ฮวน อมาดอร์ (Juan Amador)
– โธมัส เคลเลอร์ (Thomas Keller)
ที่เดินทางมาเป็นเชฟรับเชิญ ณ ห้องอาหารเลอ นอร์มังดี จากนั้นก็ได้สั่งสมประสบการณ์ด้านเทคนิคการปรุงอาหารระดับโมเลกุล (Molecular Cooking Techniques) ที่ร้าน Sra Bua by Kiin Kiin ณ โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ
ต่อมาในปี 2559 เชฟอ้อม และเฟรเดอริก เมเยอร์ (Frederic Meyer) ได้ร่วมกันเปิดร้านอาหาร “บ้านผัดไทย” ซึ่งได้รับสัญลักษณ์ “บิบ กูร์มองด์” ในปี 2561 จนถึงปัจจุบัน “ร้านสวรรค์” ถือเป็นจุดสูงสุดบนเส้นทางด้านอาหาร และการรังสรรค์เมนูอาหารไทยของเชฟอ้อม
กิลโยม บาร์เรย์ ผู้คว้ารางวัล MICHELIN Guide Service Award 2021
กิลโยม บาร์เรย์ (Guillaume Barray) ผู้จัดการทั่วไป ร้าน Chef’s Table (กรุงเทพฯ) คือผู้คว้ารางวัล MICHELIN Guide Service Award 2021 โดยเขายึดมั่นในประสิทธิภาพ ความซื่อสัตย์ และความมุ่งมั่นทุ่มเทที่มีต่อผลิตภัณฑ์ และธรรมเนียมอันดี เพื่อมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้แก่ลูกค้า
โดยทีมผู้ให้บริการมืออาชีพของร้าน Chef’s Table นำโดยกิลโยม บาร์เรย์ จะให้บริการที่สมบูรณ์แบบ ตั้งแต่พนักงานต้อนรับไปจนถึงผู้จัดการ ไม่ว่าจะเป็นชาวไทยหรือชาวต่างชาติ ที่ต่างทำงานร่วมกันเป็นทีมได้อย่างยอดเยี่ยม พรั่งพร้อมทั้งความเป็นมืออาชีพ ความสุภาพอ่อนน้อม และความเป็นมิตร คอยต้อนรับลูกค้าอย่างมีมารยาท ด้วยความอบอุ่น และเอาใจใส่อย่างแท้จริง
ทั้งนี้ ผู้สนใจสามารถคลิกดูรายชื่อ และข้อมูลร้านอาหารทั้งหมด ที่ได้รับคัดสรร และจัดอันดับอยู่ในคู่มือ “มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา” ปี 2021 (The MICHELIN Guide Bangkok, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2021) ซึ่งจัดทำเป็น 2 ภาษา ทั้งภาษาไทย และภาษาอังกฤษ ได้แล้วทางเว็บไซต์ guide.michelin .com/th/th
สำหรับคู่มือแบบรูปเล่ม จะเริ่มวางจำหน่ายตามร้านหนังสือชั้นนำทั่วไป ในราคาเล่มละ 650 บาท ตั้งแต่วันที่ 23 ธันวาคม 2563 เป็นต้นไป
