น่าจะเป็นที่รู้จักของเหล่าคนรักเส้น (บะหมี่) กันทั่วฟ้าเมืองไทย สำหรับ “ฮ่องเต้ บะหมี่เกี๊ยว” หรือที่ขาประจำรู้จักกันในนาม “เจี่ยปอเคย” ร้านบะหมี่ไข่เส้นสด ที่สืบทอดกันมากว่า 134 ปี ในจังหวัดอุทัยธานี
มาวันนี้ ต้นตำรับบะหมี่ไข่เส้นสดทำเองจากรุ่นสู่รุ่น ที่มีรสชาติ และเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครของ “เจี่ยปอเคย” ได้ส่งตรงความอร่อยจากลุ่มแม่น้ำสะแกกรัง มาที่กรุงเทพฯ กันแล้ว กับร้านสาขา 2 ในชื่อว่า “บุ๊ง บุ๊ง บะหมี่ฮ่องเต้”
ง
ก้าวใหม่ของ “เจี่ยปอเคย” ครั้งนี้ มีความน่าสนใจอย่างไร ลองไปหาคำตอบกับเฮียบุ๊ง-ชัชชัย เจียรนันทนา (อายุ 47 ปี) และเฮียอั้ม-ณรงค์วิทย์ เจียรนันทนา (อายุ 41 ปี) ทายาทรุ่น 4 ผู้สืบทอดตำนาน 134 ปี ของบะหมี่ไข่เส้นสดเจ้าดัง แห่งจ.อุทัยธานีกัน
ตำนานเส้นบะหมี่ไข่ที่สืบทอดกันมากว่า 134 ปี ของ “เจี่ยปอเคย”
เฮียบุ๊ง : ตำนานบะหมี่ “เจี่ยปอเคย” เริ่มมาจากเหล่ากงเรา (รุ่น 1) ทำบะหมี่ขายอยู่เมืองจีน จากนั้นรุ่นอากงที่อพยพมาเมืองไทย และขึ้นเรือที่จ.อุทัยธานี ก็สืบต่อกิจการบะหมี่เป็นรุ่น 2 ตั้งแต่ปี 2430 จนเป็นที่รู้จักในจ.อุทัยธานี ชื่อ “บะหมี่เจ๊กปอเคย (เจี่ยปอเคย)”
มารุ่นเตี่ย เจี่ยตงชิว (รุ่น 3) เป็นยุคที่เริ่มมีการนำเครื่องจักรมาช่วยในการผลิต
และเริ่มใช้ชื่อ บะหมี่ฮ่องเต้ แต่คนเก่าแก่ในพื้นที่ ก็ยังคงเรียก บะหมี่เจ๊กปอเคยกันติดปากอยู่นะครับ
ก่อนมาถึงรุ่นผมกับอั้ม (ณรงค์วิทย์ เจียรนันทนา) (รุ่น 4) ที่ยังคงสืบสานการผลิตบะหมี่ไข่ทำเองต่อมา นับรวมแล้ว บะหมี่เจี่ยปอเคย ก็เริ่มต้นกิจการมาในเมืองไทย ยาวนานถึง 134 ปีครับ
“บะหมี่ไข่ กินกับอะไรก็อร่อย” สโลแกนประจำตัวของ “เจี่ยปอเคย”
เฮียอั้ม : “เจี่ยปอเคย” เราจะแบ่งเมนูอาหารเป็น 4 ประเภท ได้แก่
– บะหมี่หมูย่าง
– ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา
– เย็นตาโฟ
– ลวกจิ้ม
โดยจุดเด่นของเราที่ไม่เหมือนใครคือ “บะหมี่ไข่ กินกับอะไรก็อร่อย” เหมือนเราทานข้าวหอมมะลิชั้นดีกับอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะแกง, ผัด, ทอด ต้ม ฯลฯ ซึ่งส่วนใหญ่เมนูที่ลูกค้าชื่นชอบจะเป็น บะหมี่เกี๊ยวหมูย่าง, บะหมี่ต้มยำไข่ และเย็นตาโฟต้มยำ
นอกจากนั้น ยังมีความแตกต่างจากเจ้าอื่น ดังนี้
1.เส้นบะหมี่
– ด้วยความที่เราเป็น Craft Chinese Noodle หรือเส้นบะหมี่ไข่ทำเอง ทำให้ลูกค้าที่มีโอกาสมาทานเส้นบะหมี่ของเรา จะรู้ทันทีว่าไม่เหมือนเส้นที่อื่นเลย ทั้งเนื้อสัมผัส กลิ่น รสชาติ และความสดใหม่ ไม่มีส่วนผสมของสารเคมี หรือสารกันบูด
2.วัตถุดิบ
– เรามีวัตถุดิบหลายอย่าง ที่หาทานยากในกรุงเทพฯ ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นปลา เกี๊ยวหมู แผ่นเกี๊ยวกรอบที่ไม่อมน้ำมัน แต่หอมกลิ่นไข่ฟุ้ง ๆ หรือแม้แต่ พริกน้ำส้ม ที่เป็นสูตรลับส่งตรงจากจ.อุทัยธานีโดยเฉพาะ
“บุ๊ง บุ๊ง บะหมี่ฮ่องเต้” ร้านบะหมี่สาขา 2 จาก “เจี่ยปอเคย” ที่ส่งตรงความอร่อยสู่กรุงเทพฯ
เฮียอั้ม : การขยายสาขา 2 มาจากการที่เรามีลูกค้าจากกรุงเทพฯ มาทานที่ร้านจ.อุทัยธานี (บริเวณสวน 200 ปี) แล้วติดใจในรสชาติ จึงชวนให้เรามาเปิดร้านที่กรุงเทพฯ บ่อยครั้ง
จนมาล่าสุดเมื่อปี 2561 เราได้มีโอกาสมาร่วมงานร้านอาหาร 100 ปี ที่จัดโดยกระทรวงวัฒนธรรม ที่ลานพาร์ค พารากอน แล้วกระแสตอบรับดีมาก มีลูกค้ามาเข้าแถวรอซื้อของร้านเรา จนหมดก่อนที่งานจะเลิกทุกวัน
เราเลยคิดกันมาตลอดว่าถ้าหากพร้อม และมีทำเลที่เหมาะกับร้านเราแล้ว ก็จะมาเปิดที่กรุงเทพฯ มาหาลูกค้าที่ชวนเรามาจากอุทัยฯ เพราะเสียงเรียกร้องเหล่านั้น เป็นกำลังใจสำคัญ ให้เราตัดสินใจมาเปิด “บุ๊ง บุ๊ง บะหมี่ฮ่องเต้” ที่กรุงเทพฯ
“บุ๊ง บุ๊ง บะหมี่ฮ่องเต้” สาขา 2 ของ “เจี่ยปอเคย”
– โชคชัย 4 ซ.61
– เปิดทุกวัน เวลา 11:00-15:00 น. และ 17:30-21:00 น.
– FB : บุ๊ง บุ๊ง บะหมี่ฮ่องเต้
